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Backmischungen oder Standardmehl?

Gantrisch Goldkorn Backmischungen sind high-end Produkte. Doch was heisst das? Was ist der Vorteil unserer Backmischungen gegenüber Standardmehl und gewöhnlichen Mehlmischungen?

 

Der Erfolg beim Brotbacken hängt im Wesentlichen von zwei Faktoren ab, und diese werden in den Goldkorn-Backmischungen optimiert:

·        Gasbildung (der Teig geht auf) weil die Hefe mehr Nahrung erhält

·        Gashaltung (der Teig fällt nach dem Aufgehen nicht in sich zusammen)

 

Das heisst: bei richtiger Handhabung geht der Teig gut auf und das Brot behält seine Form – zuverlässiger als beim Standardmehl.

 

Wer trotzdem lieber mit Standardmehl Brot bäckt, kann den Backzusatz «Säuber Gross» beimischen. Dieser fördert die optimale Gasbildung und Gashaltung im Teig, und enthält zudem Malz und Röstroggen für ein kräftigeres Aroma und eine dunklere Farbe. Empfohlen wird eine Menge von mindestens 30 % «Säuber Gross» an der Gesamtmenge Mehl. Mit Säuber Gross können Sie auch unser Gürbetaler Nussbrot (welches nicht mehr im Sortiment ist) selber mischen: siehe Rezepte.

 

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